Brasserie de café décaféiné du Pérou

Les cerises de café poussent à l'ombre, sont récoltées à la main et triées dans des cuves d'eau pour éliminer les impuretés. Elles fermentent ensuite pendant 12 à 16 heures, sont lavées et séchées dans des séchoirs solaires. À Vancouver, le café est traité selon le procédé Swiss Water : les grains sont trempés, la caféine est extraite par filtration, puis réincorporée à l'extrait de café avant d'être séchée jusqu'à l'obtention du taux d'humidité optimal.